אחרי שהכנו רביולי בשר בחתיכות ענקיות קנינו באיביי שבלונה לרביולי
שבהתחלה נראתה שבלונה לא מועילה ושהתוצרת לא תהיה טובה ותהיה קטנה מדי
אבל בעת ההכנה הסתבר שהיא פשוט מעולה.
בדיעבד הסתבר לנו שהיא טובה יותר מהשבלונות מתכת המוכרות (שדומות לתבנית קרח)
בצק לפסטה:
2 כוס קמח שטיבל 9
1 כוס קמח שטיבל 2
1/3 כוס מים – אבל בהתחלה לשים קצת פחות
כפית מלח
כף שמן זית
3 ביצים גדולות
אם הבצק עדיין לא יבש מדי – הוסיפו מעט קמח.
(אפשר להכין עם 2.5 כוסות קמח רגיל ו-2 ביצים)
מילוי הגבינה:
לא זכור לי אם הכפלמו את כמות הבצק או רק כמות אחת לפי המתכון
אבל בגבינות היה-
200 ריקוטה
100 פקורינו
150 קשקבל
חצי חבילה גבינת טוב טעם
גבינת פרומעז
אופן ההכנה:
שמים במעבד מזון או במערבל מזון את קמח הדורום ואת הקמח הלבן.
מוסיפים את הביצים. מוסיפים את המים.
מעבדים עד שמתקבל גוש בצק חלק.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים במקרר לחצי שעה.
מרדדים את הבצק דק דק וחותכים ממנו רצועות ארוכות ודקות.
את רצועות הבצק החתוכות מניחים על השבלונה ממלאים במילוי הגבינות במקום הנכון (הכי מהר וקל עם שקית זילוף)
מניחים רצועה מעל אוטמים עם מערוך וכמו כן מתבצע החיתוך, לקמח כדי שלא ידבקו לכם בינתיים בקערה/מגש
(כמובן שהביצוע משתנה בהתאם לכלים שלכם – שבלונה/מכונה/הכנה ידנית)
מבשלים במים רותחים במשך 2 עד 3 דקות. עד שהיא 'אל-דנטה' (כלומר "על השן").
ביטוי שמשמעותו שניתן עדיין לנגוס בפסטה ולהרגיש שיש בה קושי מסוים.
חשוב שהבצק לא יהיה דביק/לח/רטוב כדי שבעת ההכנה לא תצטרכו להוסיף כל שניה קמח….
עצה: להכין יום אחד כמות גדולה ולהקפיא שהיחידות מקומחות – מתי שיתחשק כבר יהיה לכם מוכן במקפיא.
