הדפסה

המתכון לקוח ממגזין שף של לאשה שבועות 2008 -מזל מועלם ושרה מצרי

0-(58)

המתכון:
למלית:
1/2 ק"ג גבינה צפתית קשה
2 ביצים
מעט מלח
הערות: אני שמתי 350 צפתית ו150 בערך קשקבל, לא הוספתי מלח כי הצפתית הקשההיא גבינה ממש מלוחה.

לבצק:
1 ק"ג קמח
1 כפית מלח
2 כוסות מים
מעט קורנפלור
הערות – להכין במיקסר ביד זה מאוד קשה לעיבוד – בצק קשה מאוד.

ההכנה:
המלית- מערבבים את הגבינה המגוררת עם המלח והביצים
הבצק – מערבבים בקערה את הקמח, מלח ומים עד שמתקבל בצק (שוב עדיף במיקסר עם וו לישה)
מחלקים ל4 חלקים שווים, מפזרים על משטח עבודה מעט קורנפלור (לא הבנתי למה אבל זה עבד טוב)
מרדדים עליו את 4 חלקי הצבק לעלים בעובי חצי ס"מ אפילו מעט פחות לדעתי וקורצים ממנו עיגולים
בקוטר 8 ס"מ. – אני הכנתי בקוטר הזה – ממליצה בחום להכין קטנים יותר אפילו מחצית מהגודל (קוטר 4 ס"מ).
מניחים במרכז כל עיגול כפית מהמלית, מקפלים חצי אחד של העיגול על השני ומהדקים

(להרטיב עם האצבע בעזרת מעט מים חצי עיגול על מנת להדביק)- לאחר מכן לקפל לחצי ולהדק עם מזלג.

יוצקים מים לסיר ומביאים לרתיחה מבשלים את הכיסונים ברתיחה עד שהם צפים
מוציאים מהסיר בכף מחוררת ומעבירים למסננת, יוצקים עליהם מעט מים קרים לקירורם

אם אתם ממתינים עם הבישול במים להכניס למקרר או למקפיא אבל לדאוג להפריד ביניהם עם נייר אפייה

אחרת הם ידבקו.

אפשר להמיס מעל חמאה ולאכול עם פרמזן , אפשר לטגן/לאדות בצל – מושלם.

או כל רעיון אחר שמתחשק לכם.

*****

הנחת המילוי על העיגולים שקרצנו לאחר רידוד הבצק

0-(55)