פאי פקאן – הגרסא החתיכה והמשופרת

הדפסה הדפסה

.

בעלי המקסים ביקש כל כך יפה שאכין לו פאי פקאן (אותי הכי משעשע זה שהוא קורא לפאי הזה
פאי תיקן) אז רכיבים לפאי יש? יש! תבנית מתפרקת יש? יש! (הודות לחמותי שפינקה אותי בתבנית מגניבה)
אז קדימה לעבודה!

454

חתיכת פאי חתיך :)

.

רכיבים לבצק בסיס:
1 וחצי כוסות קמח
1/3 + כף סוכר
100 גרם חמאה
1 ביצה
תמצית וניל

רכיבים למלית:

1 וחצי כוסות סוכר
1/2 כוס מים
1 כוס שמנת מתוקה
2 ביצים
גרידת קליפה מחצי לימון
350 גרם אגוזי פקאן

תבנית פאי בקוטר 26 – עדיף מתפרקת

אופן הכנת הבצק:
להכניס למעבד מזון / ללוש ידנית / מיקסר את כל החומרים לעבד לבצק
אחיד וחלק , אם הבצק לא מתאחד לכם הוסיפו כף מים קרים.
לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר למשך שעה.

לרדד את הבצק לעלה גדול יותר מקוטר התבנית, להניח בתבנית ולסדר גם על הדפנות
להדק עם היטב ולחתוך את שאריות הבצק.
לנקב עם מזלג את הבצק בתחתית התבנית בעזרת מזלג ולהכניס למקרר לעוד שעה.

אופן הכנת המלית:
להרתיח סוכר ומים בסיר עד שנהיה קרמל בצבע חום זהוב
להנמיך את האש ומיד לשפוך בזהירות ולאט לאט תוך כדי ערבוב את השמנת המתוקה עד
לקבלת עיסה חלקה.
(שימו לב כדאי להגיע לחום זהוב כי הקרמל ממשיך להתבשל מהחום  הנמוך ויכול להישרף)
לכבות את האש ולצנן קלות.
להשוות טמפרטורה עם הביצים (מעט מהקרמל לתוך הביצים הטרופות) להוסיף את הביצים
וגרידת הלימון לסיר עם הקרמל.

לחמם תנור לחום של 180 מעלות , לאפות את הבצק (ללא המילוי) כ-15 דקות עד להזהבת הבצק
להוציא מהתנור לשפוך על הבצק את הפקאנים השבורים ומעל לסדר בעיגולים את הפקאנים השלמים
(אם לא בא לך בסידוריישיין , שפכו את הפקאנים לבפנים וזהו)
לשפוך מעל את המלית ולהחזיר לתנור לעוד כ-20 דק' עד לייצוב הפאי.

את הפאי אפשר להכין עם כל סוג אחר של אגוזים/פיצוחים – אגוזי לוז, מקדמיה, אגוזי מלך, קשיו, בוטנים ועוד
ואפשר גם מעורבב.

449

הכנת הבצק

הכנת הקרמל והוספת שמנת מתוקה , ביצים וגרידת לימון

הכנת הקרמל והוספת שמנת מתוקה , ביצים וגרידת לימון

451

הרכבת הפאי

452

אחרי שסידרנו את הפאי , שופכים מעל את הקרמל שהכנו לאט לאט...


453

הפאי בטבע הפרוע


38 תגובות ל “פאי פקאן – הגרסא החתיכה והמשופרת”

  1. מאת חיה דר:

    הגרוש,אחלה מתכון ויופי של צילומים!
    סחטיין עלהתבנית עם התחתית השקופה:)אני מוסיפה קצת סירופ מייפל למילוי.

    • היי חיוש , תודה רבה,
      שווה להיות הכלה של חמותי, פינקה אותי ביומולדת בכלים מגניבים
      מ"לגעת באוכל" בראשל"צ, איססססססססה כיף זה!

      • מאת לילך:

        היי הכנתי את הפאי התוצאות היו טובות וקיבלתי מחמאות אבל יש לי שאלה לגבי הבצק לא הצלחתי לרדד עלה גדול יותר
        מהתבנית וגם לגבי הכרמל אייך אני יודעת שהוא מוכן כי שהוספתי לתבנית נזל לי מהתחתית

        • מאת קריספינה:

          היי מיכל,
          מצטערת משום מה פספסתי את התגובה שלך.
          הקרמל לא אמור לנזול מהתבנית מאחר והבצק אמור לחסום אותו, אבל ייתכן (להבנתי מהשאלה הראשונה שלך) שנוצרו חורים בבצק.
          לגבי רידוד הבצק – כמות הבצק אמורה להתאים לך לתבנית בקוטר 26. אם בכל זאת משום מה את חושבת שזה לא מספיק לך
          תגדילי את כמות המוצרים של הבצק פי רבע או חצי לתוצאה מתאימה יותר.

          בהצלחה אם את מכינה שוב :)

  2. נראה מעולה! (מאמצת את הפאי תיקן…)
    טעים טעים ומשובח.
    ואגב, אני לראשונה כאן, ועושה רושם שחמים, טעים ונעים. נראה לי שאבוא שוב לבקר :-)

  3. מאת רותי:

    מה היתרון של תחתית מזכוכית בתבנית הפאי?
    בין כה וכה הפאי מונח על התחתית.
    אשמח לתשובה , רותי.

    • היתרון היחיד לדעתי הוא שהזכוכית לא נשרטת בעת החיתוך.
      בתבניות עם ציפוי התחתית נשרטת , ויש כאלה לא איכותיות שמקבלות חלודה בגלל זה.

      סה"כ לשיקולך :) הרי גם לי לא היתה תבנית כזו עד לא ממזמן

  4. מאת אושרת:

    האם ניתן לעשות את העוגה פרווה אך?

  5. מאת אושרת:

    לא צריך להוסיף בהכנת הבצק אבקת אפיה?

  6. מאת נעמי:

    ניסיתי ויצא מעולה תודה רבה

  7. מאת סילבי:

    הפאי פקאן מדהים טעים ..זה מאפה הבית אצלנו ..לא מומלץ לעושי דיאטה כי כל היום מתעסקים בלישר את העוגה..ראו הוזהרתם…שנה טובה וחג שמח…

  8. מאת שירי:

    לא ברור לי כמה סוכר יש בבצק.
    תודה!
    שירי

  9. מאת שרית:

    שלום לבעת הבית יש לך אתר מדהים!
    רציתי בבקשה לשאול 2 שאלות:
    1) האם מדובר בפקאנים קלויים או טבעיים?
    2) האם 350 גרם פקאנים שכתובים במתכון זה כולל גם את הפקאנים שאמרים לשבור וגם את אלו שמסדרים למעלה? ואם כן אז כמה מהם לשבור וכמה להשאיר לסידור?

    • מאת שרית:

      **התכוונתי לבעלת הבית

    • היי מצטערת שלקח לי זמן להגיב, פשספסתי את התגובה שלך איכשהו.

      תודה רבה על הכל!
      הפקאנים הם פקאנים טבעיים – לא קלויים.
      לא יודעת לומר לך כמות, תסדרי בערך בתבנית ושימי לך בצד :) ככה אני עשיתי.

      מקווה שלא עניתי לך מאוחר מדי ובטוחה שהסתדרת :)

  10. מאת מגי:

    היי קריספינה,
    קודם כל תודה!!!!!!!!
    העוגה יצאה מדהימה, ופשוט זללתי את כולה לבד..
    רציתי לשאול:
    אפשר להחליף את החמאה- בשמן?, אני פשוט רוצה את זה פרווה, ומעדיפה שלא להשתמש במרגרינה.
    ושאלה נוספת: התחתית של העוגה יצאה קצת מפוררת, מה ניתן לעשות כדי שזה לא יקרה שוב?
    המון תודות, ותמשיכי להעלות מתכונים שווים כאלה :)

    • היי מגי,
      ספרי לי על לזלול את העוגה הזו לבד……קשה קשה…

      בנוגע לשמן – אני לא יודעת כמה זה טעים ופריך, אף פעם לא הכנתי בצק פריך עם שמן
      אומנם אחרי ששאלת הסתכלתי ברשת ואכן יש מעט מתכונים כאלה,
      בכל אופן 100 גרם חמאה = חצי כוס שמן, את מוזמנת לנסות ולספר לי איך יצא הטעם והמרקם.

  11. מאת מעין:

    הי !
    אחלה פאי, הכנתי ויצא מעולה ! אם תרצי יש לי מלא תמונות מעולות שלו (צולמו במצלמה ועדשה מקצועיות)

    http://www.facebook.com/media/set/?set=a.10150262568023065.382110.824743064&type=3

  12. מאת עדי קאופמן:

    בן זוגי האהוב ביקש פאי פקאן – הלכתי על המתכון והפאי נאכל תוך פחות מ- 24 שעות
    מוצלח באופן יוצא מן הכלל
    תודה על המתכונים הנפלאים – נורא נהנית לקרוא כאן :)
    חג שמח,
    עדי

  13. מאת קרן:

    כבר מחר בעזרת ה' אכין.
    ואדווח..
    תודה אהובה על המתכון. אין עלייך!!!!

  14. מאת שרית:

    שלום קריספינה,
    אני רוצה להכין את הפאי בתבנית 28?
    איך אני ממירה את כמויות החומרים?
    להכפיל נראה לי קצת הרבה, לא?

  15. מאת שרית:

    בסופו של דבר הכפלתי פי אחד וחצי את הכמויות ויצא פצצה.
    תודה רבה על המתכון.
    רק שאלה אחרת
    האם שומרים את הפאי במקרר או בטמפרטורת החדר?

    • מעולה, אני רואה שכבר הסתדרת בלעדי,
      אני מעדיפה להכניס למקרר, ולהוציא חצי שעה לפני שאוכלים עוד חתיכה
      שמחה שיצא לך טעים טעים!

  16. מאת טלי ב:

    תכננתי להכין הרבה זמן. אתמול הכנתי. קל מאד. יצא טעים והיום בבוקר נגמר.

    • היי טלי,
      שמחה שהכנת סוף סוף, את בהחלט צודקת שהמתכון קל – לפעמים יש מתכונים ברשת שנראים ממש מסובכים
      ולא מתחשק להתעסק איתם ואז בסוף מסתבר שזה שום כלום – הכל זריז :)

      תהני לך מכל חתיכה וחתיכה!

  17. מאת גולדי:

    האם תבנית בקוטר 24 תתאים לפאי או היא קטנה מדיי?

    • היי גולדי,
      24 קטנה מדי לכמות הזו,
      את יכולה להשתמש גם בתבנית רגילה של 26, מסדרתץ את הבצק בהתאם וכל השאר רגיל.

      אם בכל זאת זה מה שיש לך את יכולה פשוט להפחית בכמות הפקאנים
      ולשפוך פחות מהבלילה שאת מכינה עד לגובה התבנית/בצק

  18. מאת חני:

    האם חייב לעשים את הבצקשעתיים במקרר?רב הבצק פריך שאני מכירה צריך שעה, וזמני די דוחק.אשמח לץשובתך

  19. מאת מגי:

    היי, רציתי לשאול אם אוכל להכין את העוגה יומיים לפני הארוע ולשמור במקרר, זה לא עלול לפגוע בטעם?
    תודה

השארת תגובה