פחזניות

אויי כמה שזה מסוכן…..כי אי אפשר להפסיק לאכול אותן!!! איזה קרם טעים

בצק רבוך -לפחזניות (לקוח מפה)

150 גרם קמח רגיל
1 כפית מלח
1 כף סוכר
100 גרם חמאה
250 מ"ל מים או 125 מ"ל מים ו-125 מ"ל חלב
4 ביצים, טרופות

אופן ההכנה:
1. לערבב הקערה את הקמח והמלח ואחר כך להוסיף בבחישה את הסוכר.
2. לחמם את החמאה והמים, או המים והחלב, בסיר גדול מעל אש נמוכה עד שהחמאה נמסה. ברגע שהיא נמסה, מגביהים את החום ומביאים במהירות לרתיחה מלאה.
3. לשפוך פנימה את תערובת הקמח, מורידים מהאש ובוחשים. התערובת אמורה ליצור עיסה חלקה
הניתקת לגמרי מדופנות הסיר. בשלב זה אין לטרוף את העיסה, אחרת היא תיעשה שומנית. לתת לעיסה להצטנן כ-15 דקות.
4. לאחר שהעיסה הצטננה קלות, אפשר להוסיף אליה את הביצים אם מוסיפים אותן מוקדם מדי, הן תתבשלנה.
ליצוק פנימה בהדרגה את הביצים הטרופות ולטרוף לאחר כל הוספה. לטרוף במרץ אחרי שהוספתם
את כל הביצים ועד שהעיסה חלקה ומבריקה. העיסה מוכנה לשימוש.
5. ניתן לזלף בשלל צורות. לאחר הזילוף לשטח מעט עם מזלג על מנת שלא יהיו פסגות בפחזניות.
6. להבריש קלות בביצה טרופה.
7. לאפות בחום גבוה (220 מעלות) במשך 10 דקות, ואחר כך בחום בינוני (180 מעלות) 5-15 דקות, בהתאם לגודל.
8. בכדי לבדוק אם הפחזניות מוכנות, עושים חור קטן ובודקים אם התוכן אפוי.
9. מצננים היטב לפני המילוי.

קרם פטיסייר (לקוח מפה)
500 מ"ל חלב
100 גרם סוכר
1 מקל וניל
4 חלמונים
40 גרם קורנפלור
50 גרם חמאה רכה

אופן ההכנה:

1. להרתיח חלב ומקל וניל חצוי.

2. לטרוף חלמונים קורנפלור וסוכר.

3. לשפוך את החלב הרותח לתערובת החלמונים, לערבב ולהחזיר לסיר. מרתיחים שוב תוך ערבוב עד שהקרם מסמיך.

4. להוריד מהאש ולהוסיף את החמאה הרכה. לצקת את הקרם לכלי, לעטוף בניילון נצמד ולקרר כשעה.

ולבסוף: למלא את הפחזניות ולהנות ניתן להמיס מעט שוקולד ולהזליף מעל הפחזניות .